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yzc666亚洲城开户 嗯,就是这味儿……看我东北人是如何改造全国小吃的

发布时间:2020-01-11 15:39:50 热度:787

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yzc666亚洲城开户,我的家在东北,松花江上啊~

那里有漫山遍野的麻辣烫啊~

说起哈尔滨街头小吃的四大天王

那指定是

↓↓

正宗韩国烤冷面

正宗台湾大香肠

正宗杭州小笼包

正宗四川麻辣烫

东北因为其独特的位置、口味,重新定义了四川麻辣烫、云南过桥米线、台湾手抓饼等一系列街边饮食。

其实

大多数人都不知道

东北人

改造并推广了很多小吃

虽然叫四川麻辣烫,但正如韩国没有烤冷面,杭州也没有小笼包一样,四川人同样不理解“东北版正宗四川麻辣烫”的存在。

东北人第一个改造四川麻辣烫。

四川人说:“我们没有麻辣烫,只有冒菜。”但其实四川有过麻辣烫,只是很快就被市场淘汰了。

而到了东北

麻辣烫的招牌是“正宗四川”

却搭配起了冷面来卖

但在四川人的日常生活中

只有凉面

↑↑可以判断,这是一家东北正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”,既先锋又本地化。

这是四川冒菜↓↓

▲一份标准的麻辣冒菜

▼廉价版的冒菜是这样的

特点是蔬菜特别多

汤一定是红油

许多店不提供清汤服务

等冒菜被东北人改造成麻辣烫之后

就变成了这样的

↓↓

红油不见了,藕片青笋也不见了,蔬菜也变少了。并且多出来很多面,玉米面、粉丝、方便面、白面条。并且根据食客口味,可以加芝麻酱,这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的。

后来东北人又将麻辣烫更加彻底地改造,变成了麻辣拌。

麻辣拌就是拌着吃的麻辣烫,符合东北人夏天吃大冷面和过水凉面条的冷食传统。

在炎热的夏天,吃一碗又热又辣的麻辣烫,再咣咣整一瓶大绿棒,没毛病~

至此

我们已经见识了

东北人改造外地食物的能力

↓↓

除了麻辣烫

东北人还改造了这些小吃

鱼香肉丝

宫保鸡丁

过桥米线

……

四川的鱼香肉丝长这样↓↓

有笋丝,有青笋丝,味道是用泡椒调制成的鱼香味

下面这个是东北版家常鱼香肉丝↓↓

青笋被换成东北更常见的青椒丝,笋丝被换成胡萝卜丝,还会细心地加入一些东北特产黑木耳,吃起来富有层次感。

宫保鸡丁也是差不多的命运,它应该长成这样↓↓

作为一个四川厨子发明的川菜,宫保鸡丁的味道在维基百科被描述为“糊辣荔枝味”。

到了东北,宫保鸡丁则被改成了这样↓↓

葱段变成了东北人的维生素图腾——黄瓜,花生米大量被胡萝卜取代,辣椒不见了,红油没有了,改成了用番茄酱勾的芡。

说起来,东北人在引进川菜的过程中,非常擅长用番茄酱来替代红油,最大程度地保留了菜品原本的卖相,在口味上悄悄归顺了东北人的口味。

这种口味就是酸甜味,锅包肉就是这个味道的。

外人都以为东北人喜欢大炖菜的浓油赤酱,其实真的东北大汉都悄悄地爱着一口酸酸甜甜。

云南过桥米线是这样的↓↓

正宗云南(东北)过桥米线是这样的↓↓

在这次改造中,东北人也一样秉承着本土化的原则,舍弃了过桥米线那些繁琐的小碟子,让所有食材一锅煮起,既用米线给了东北人异域风情,又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感。

在烫煮的食材上,也和麻辣烫一样,舍弃对新鲜度要求更高的肉类,仅仅保留鹌鹑蛋,大量使用淀粉丸子,使得流程更加快捷,成本更加合理。可以说是粗中有细,心思缜密。

逛一圈东北小吃摊

常见的小吃包括但不限于:

其中,除了饭包和鸡架是真正的东北土生土长的小吃之外,其他小吃多来自于其他民族或外地。就算是正宗东北烤冷面,也源于正宗朝鲜大冷面。机智的东北人把冷面压成面饼,放到铁板上炙烤,刷点蒜蓉辣酱,一天卖出一百多张。

而其他小吃更不用说——煎饼果子来自天津,在东北被卷上了油条和香肠;来自朝鲜族的紫菜卷饭,被东北人裹紧了烤肉……

不管是什么地方的食物

东北人都欣然接受

并很自然地改造成

自己爱吃的样子

酸酸甜甜,多肉多面

没有肉的话

用丸子替代也行…

来源:吃瓜星球、人民日报

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编辑:叶子